Сухие дрожжи для самогона: пропорции и виды на ваш выбор
Чем хороши сухие дрожжи для самогона, пропорции?
>
Многие опытные кулинары, пивовары и винокуры считают, что на сухих дрожжах приготовить 
качественный продукт невозможно, потому для самогона, выпечки или пива используют исключительно прессованные дрожжи. Однако гастрономические ассоциации всего мира, а их немало, признают обезвоженный дрожжевой продукт по его свойствам абсолютно идентичным натуральному. Так что, долой мракобесие — пользуйтесь любыми удобными для вас ингредиентами.
Contents
- 1 Хуже или лучше?
- 2 Основное отличие
- 3 Способы производства
- 4 Рецептуры
Хуже или лучше?
Дрожжи — это исключительно живучий вид грибков, который не погибает в кислой среде (в том числе и в желудочном соке), в щелочах, в спиртах. Он отлично живет без кислорода, а при наличии оного прекращает потреблять простые сахара. В хлебе, испеченном на обычных или на сухих дрожжах при высоких температурах, эти микроорганизмы сохраняются. И при выполнении определенных условий они вновь готовы питаться и делиться.
Производство сухих дрожжей ничем не отличается от культивирования обычных, кроме дегидрирования раствора (среды), в которой обитали конкретные штаммы. То есть, при разведении водой сухой экстракт в считанные минуты превращается в жизнеспособную среду, населенную микроорганизмами, которые полностью активны и могут перерабатывать любимые для них продукты.
Основное отличие
Большинство производителей прессованных (мокрых) дрожжей не слишком заботится о том, какие именно 
виды грибков «проживают» в их продукции. Так что мы покупаем брикеты, в которых имеются штаммы самых разных микрогрибов. И некоторые из них способны вырабатывать весьма вредоносные вещества при определенных условиях. Именно так в самогон попадают «сивушные» компоненты и другие вещества. При этом хранение при +0°C и даже заморозка им не страшны: такая температура «приспособленцев» не убивает.
При изготовлении сухих дрожжевых препаратов вероятность попадания в продукт не сахаромицетных грибков практически исключена. Так что, в зависимости от технологии дегидратации, то есть способа удаления воды, можно получить оптимальные сухие дрожжи для пива, крахмалосодержащих, сахаросодержащих продуктов, и даже для конкретных видов сырья (винограда, овса, пшеничной муки и так далее). Например, в пивной смеси будут содержаться верховые (бродят при +14°C–+25°C) и низовые (+5°С–+10°С) штаммы.
Способы производства
Обычные прессованные дрожжи «выращивают» на мелассе — сырье с высоким содержанием сахаров. 
Дрожжевые культуры отделяют от питательной среды, увлажняют, высушивают, вновь увлажняют до тех пор, пока не получится привычный для нас пластичный продукт.
Сухой продукт получают досушиванием и гранулированием. От прессованных такие дрожжи отличаются наличием эмульгатора и антиоксиданта, сдерживающих рост микрогрибов. Также в их составе имеется регидрант — вещество, которое может эффективно удерживать влагу. В зависимости от степени активности сухие дрожжи бывают:
- обычными активными;
- быстрорастворимыми активными;
- инстантными (немедленного действия).
В зависимости от того, какой вид имеется в наличии, определяются пропорции сухих дрожжей для браги. Принято считать, что соотношение прессованного и сухого продукта 6:1. То есть, если в рецепте указано, что нужно использовать 100 грамм обычных, то их можно заменить 16–17 граммами активных. Но в действительности это соотношение несколько условно. Многое зависит от производителя, а также сырья, для которого будут использоваться дрожжевые грибки.
Важно: инстантные дрожжи не нуждаются в предварительном растворении в подслащенной воде, то есть, в активировании. Быстрорастворимые и обычные лучше предварительно развести теплой (около +25°C) водичке с ложкой муки или сахара.
Рецептуры
- Самый элементарный рецепт с сухими дрожжами — сахарный. Для браги нам потребуется:
- сахар — 1 кг;
- вода подготовленная — 4 литра;
- дрожжи сухие — 20 гр.
Вода, сахар, сухие дрожжи
Если использовать быстродействующий продукт, пенообразование может быть очень интенсивным. Его можно снизить, если покрошить в емкость с брагой сухое печенье или добавить немного подсолнечного масла. Ориентировочное время выбраживания — 5 суток. Если использовать специальные спиртовые дрожжи, срок сократится. Самогон на таком сырье получается отличного качества.
- Это чуть более усложненная рецептура. Здесь пропорция ингредиентов несколько иная, однако, результат будет таким же. Нам потребуется:
- сахар — 8 кг;
- вода подготовленная — 25 литров;
- обычные дрожжи — 500 гр. (или 85–90 гр. сухих);
- сырой картофель — 3 штуки.
Ремарка: картофель в данном рецепте используется для ускорения процесса сбраживания.
Картошку нужно очистить, измельчить и добавить в сусло. Такая брага будет готовиться от 5 до 7 суток.
- В качестве корма для дрожжевых грибков можно использовать не обычный сахар, а готовить на его
Сухие дрожжи
основе инвертированный сироп. Такой сироп содержит не сахарозу, а глюкозу и фруктозу, которые быстрее перевариваются дрожжами. При использовании такого сиропа нужно увеличивать количество воды. Так, для самогона нам потребуется:
- инвертированный сироп — 1,52 литра (1 кг сахара плюс 0,52 литра воды);
- вода подготовленная — 4 литра;
- сухие дрожжи для алкогольной продукции — 20 гр.
Процесс брожения займет около 3 дней. Качество готового продукта будет значительно выше, чем при использовании сахара.
Важно: инвертированный сироп готовится из 1 кг сахара, 0,52 литров воды и 4–5 граммов лимонной кислоты. Варить его нужно не менее 45 минут.
Что выбрать?
Опытные домашние винокуры прекрасно знают, что и на обычных, и на сухих дрожжах можно получить качественную брагу и отличный самогон. Так что проще всего использовать тот продукт, который у вас под рукой. Достаточно просто знать пропорции, чтобы готовить бражку по любым рецептам.